acemite

• Vel azemite. Es la flor de la harina, de que se hacen unas tortas muy blancas, y está masado sin levadura. Y a esta causa, no es levantado ni esponjoso, como el pan fermentado. Es nombre griego, compuesto de α privativa y ζυμη, fermentum, quasi sine fermento, y de αζυμη se dijo acymite y acemite. De aquí se dijeron los panes azimos, azimi. Id est, sine fermento, sin levadura. Y levadura se dijo a levando, porque hace levantar y esponjar la demás harina que se masa con ella, por el calor y actividad que tiene de su acedía. Por lo cual, en latín llamamos a la levadura fermentum, a feruendo, y en griego ζυμη, a verbo ζεω, seu ζεωμαι, ferueo, en la misma significación, eo quod feruendo crescat. Juan López de Velasco: acemie, de cemit, arábigo flor de la harina. Francisco López Tamarid le pone también entre los nombres arábigos.